Deoleo. Vocación internacional orientada a la calidad.

Vocación internacional orientada a la calidad

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Monovarietal vs Coupage

Monovarietal

Es aquel aceite que se elabora con una sola variedad de aceituna. Una de las ventajas de este aceite es que tiene un sabor neto y bien definido, por lo que la aceituna y su elaboración debe ser excelente. Cada variedad de aceituna tiene unas características y atributos diferentes. Los varietales más clásicos son Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Leccino, Frantoio, Moraiolo, Ogliarola, Coratina, Nocellara del Belice, Gentile, Canino, Biancolilla y Carolea. Es aconsejable probar los distintos aceites elaborados con una única variedad para así poder seleccionar los que más nos gusten para cada plato.

Coupage

Coupage o “arte de la mezcla de aceites” es aquel en cuya elaboración se han empleado diferentes variedades de aceitunas y en diferentes proporciones. Puede ser natural por la mezcla de variedades de aceituna durante la recogida, o elaborado a gusto del productor, con el fin de modificar los atributos de un aceite y hacerlo más atractivo al consumidor, al tiempo que pretende conseguir características organolépticas similares en todas las campañas. La gran ventaja del Coupage es que podemos garantizar un “sabor de la casa”, en función de las cantidades y variedades seleccionadas por la mesa de cata.

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