Extra vergine e vergine

La definizione

La definizione di olio extravergine di oliva è stata creata per differenziare due tipi di oli di qualità che possono essere ottenuti dalla trasformazione delle olive nel frantoio, Vergine ed Extra Vergine, in cui quest’ultimo indica la massima qualità.

Entrambi i tipi di olio sono ottenuti dal frutto, o drupa, dell’olivo (Olea Europaea) attraverso un processo meccanico (frangitura delle olive) e altri processi fisici (decantazione, centrifugazione e filtrazione) in condizioni controllate termicamente.

L’olio vergine e l’olio extra vergine di oliva sono gli unici oli vegetali che possono essere qualificati come prodotti naturali, poiché non vengono trattati con processi di raffinazione o estrazione chimica.

Secondo le normative dell’UE, la valutazione organolettica dell’olio vergine deve tenere conto della mediana del prodotto difettoso e del fruttato. Per l’olio d’oliva corrente, il livello di acidità deve essere uguale o inferiore al 2%, il che aiuta a determinare il "fruttato" complessivo del prodotto. Per l’olio extra vergine, che si distingue per il suo gusto e odore totalmente impeccabili, l’acidità deve essere uguale o inferiore allo 0,8%.

In base alla classificazione del Regolamento Europeo 2568/1991 e successive modifiche, l’olio extravergine di oliva è: "L’olio di oliva il cui punteggio organolettico ha una mediana del fruttato (Mf)> 0 e un difetto mediano (Md) = 0, la cui acidità libera espressa in acido oleico non è superiore allo 0,8% e possiede caratteristiche conformi a quelle stabilite per la categoria ".