Preguntas frecuentes

Es el que se elabora triturando aceitunas sin añadir calor ni productos químicos. Esta técnica, conocida como «prensado en frío», se emplea para mantener los antioxidantes, polifenoles y sabores naturales de los aceites. 

Para que un aceite de oliva alcance la categoría de virgen extra debe cumplir con los estrictos estándares químicos y sensoriales establecidos. La concentración de ácidos grasos libres en un aceite indica el grado de conservación de las aceitunas tras la recolección y durante la molienda. Según el Consejo Oleícola Internacional, el aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior al 0,8%.

El aceite de oliva virgen se obtiene mezclando aceite refinado con aceite de oliva virgen extra o virgen. Si bien tiene algunos beneficios para la salud, el aceite de oliva virgen tiene un sabor más suave. A menudo se le denomina aceite de oliva de sabor ligero o clásico. Existe la idea errónea de que el aceite de oliva light tiene menos calorías pero en realidad el término «light» se refiere a un color, un aroma o un sabor más ligeros, y contiene el mismo número de calorías por ración.

Si bien el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra es uno mismo, existen variaciones entre los aceites resultantes. Estas variaciones se deben principalmente a cómo, cuándo y dónde se cosechan las aceitunas. Las aceitunas cosechadas directamente del árbol, en vez de recogerlas una vez caídas al suelo, producen un sabor de mayor calidad. La variedad de aceitunas y las condiciones de cultivo también influyen en las cualidades del aceite de oliva virgen extra.

Malanie Lionello, nutricionista y bloguera gastronómica en Australia, explica cuáles son las características del aceite de oliva virgen extra.

No, la variación en el color del aceite no está relacionada con su calidad. La variación de color es resultado de la cantidad de clorofila presente en las aceitunas en el momento del prensado y puede dar lugar a tonalidades que van del verde intenso al amarillo brillante. El tipo y la variedad de aceitunas utilizadas son indicadores de calidad mucho más importantes.

Charlotte Mathilda, bloguera y experta en aceite de oliva en los Países Bajos, afirma que el color no es un factor clave a la hora de evaluar la calidad del aceite de oliva

El sabor amargo indica que el aceite de oliva tiene un alto contenido en antioxidantes. El sabor amargo se produce por la presencia de polifenoles, (fuertes antioxidantes) que impiden que el aceite de oliva se oxide y que además aportan beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y la presión arterial. (The Olive Oil Source).

Sara La Fountain, bloguera gastronómica de Finlandia, explica que el amargor detectado en el aceite de oliva es una característica positiva.

Un producto puede ser etiquetado como “aceite de oliva” siempre y cuando haya sido obtenido exclusivamente de aceitunas. Si bien existe la posibilidad de que se produzcan fraudes con el aceite de oliva, al mezclarlo con otras variedades de aceite, es muy poco frecuente. La única forma de detectar la adulteración del aceite es en un laboratorio pues no existen métodos fiables de comprobar en casa si su aceite de oliva se ha combinado con aceites de menor calidad.

La bloguera y escritora estadounidense Laura Vitale explica cómo saber si el aceite de oliva es auténtico.

Los factores más importantes para identificar un aceite de oliva de alta calidad son su sabor y su olor. El aceite de oliva virgen extra de buena calidad debe ser fresco (compruebe en la etiqueta la fecha de cosecha y la fecha de consumo preferente), tener un sabor afrutado, amargo y picante. Debe oler fresco, verde y terroso.

La bloguera gastronómica italiana Valentina Tozza explica la forma más fácil de distinguir un buen aceite de oliva de uno de mala calidad.

El aceite de oliva virgen extra de alta calidad puede ser más costoso que otras opciones de menor calidad o incluso de aceites comestibles alternativos. Sin embargo, el precio puede ser un buen indicador de la calidad y el precio de la mayoría de los aceites de oliva es razonable si se tienen en cuenta los procesos necesarios para producir un buen aceite de oliva y los beneficios nutricionales que aporta. 

Nan Hongwiwat, conocido bloguero gastronómico de Tailandia, cree que el precio del aceite de oliva es razonable para lo que ofrece a los consumidores.

En 2019, presentamos un proyecto conjunto con la Asociación Americana de Productores de Aceite de Oliva (AOOPA) para que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) adopte estándares para la industria del aceite de oliva basados en la ciencia. En la actualidad, estamos trabajando con socios del sector para promover un estándar de certificación en el mercado estadounidense. 

Al mismo tiempo, seguimos siendo un ejemplo para el sector al desarrollar nuestras propias y exigentes normas de calidad.

Más información en nuestra página de calidad

CALIDAD

El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que empieza a degradarse y producir humo. Es en este punto cuando las moléculas de la grasa se rompen. El aceite de oliva tiene un punto de humo alto, por lo que es adecuado para la mayoría de las recetas, incluso cuando se cocina a altas temperaturas.

El célebre chef indio Ranveer Brar explica cómo el aceite de oliva puede utilizarse para todo tipo de preparaciones, desde ensaladas hasta platos cocinados a altas temperaturas e incluso para postres

Numerosos estudios han demostrado el papel que desempeña el aceite de oliva en una dieta equilibrada gracias a los múltiples beneficios que aporta a la salud. 

El Colegio Americano de Cardiología ha detectado conexiones entre el consumo de aceite de oliva y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y coronarias. Por su parte, el Centro Nacional de Información Biotecnológica ha destacado los beneficios de los componentes del aceite de oliva para reducir el colesterol. Además, la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. ha publicado recientemente un estudio sobre los efectos positivos del aceite de oliva para los pacientes con diabetes de tipo 2 y cómo el aceite de oliva ayuda a combatir el envejecimiento. Asimismo, se han identificado varias cualidades del aceite de oliva que tienen un papel importante en la protección de nuestro organismo contra el desarrollo de células cancerosas. Esta investigación fue dirigida por Tom C. Karagiannis, jefe del Departamento de Medicina Epigenómica del Instituto del Corazón y la Diabetes Baker IDI de Melbourne.

El aceite de oliva es un producto natural. Desde el momento en que se prensa una aceituna y se extrae su aceite, éste entra en contacto y comienza la oxidación. La oxidación es la reacción del aceite con el aire y las propiedades beneficiosas del aceite -como los ácidos grasos saludables- empiezan a descomponerse.

A diferencia de un buen vino, el aceite de oliva no mejora con el tiempo y no debe guardarse para una ocasión especial o una fecha posterior. El aceite de oliva virgen extra se elabora con un solo ingrediente fresco y es mejor consumirlo en un plazo relativamente corto tras su embotellado.

Se recomienda utilizar el aceite de oliva en los meses siguientes a su apertura, pero no olvide comprobar la fecha de caducidad. Siguiendo estos cuatro pasos podrá conservar su aceite de oliva fresco y apto para el consumo durante el máximo tiempo posible.

1) Manténgalo fresco: La exposición del aceite de oliva virgen extra a temperaturas cálidas provoca el inicio de la oxidación, lo que provoca que el aceite se vuelva rancio. Almacene el aceite de oliva lejos del calor, preferiblemente a unos 20ºC o 68°F para preservar sus cualidades.  

2) Evita la luz: Las botellas de aceite de oliva tintadas o de color oscuro ayudan a evitar que los rayos ultravioleta penetren y afecten a la calidad y el sabor del aceite de oliva. Para evitar aún más la exposición prolongada a la luz, guarde el aceite de oliva en un armario o vitrina.  

3) Cierre bien el tapón: Dejar el tapón de la botella abierto o desenroscado permite que el aire entre en la botella, acelerando el proceso de oxidación. Cuando no esté utilizando su aceite de oliva, compruebe que el tapón de la botella esté bien colocado. Esto ayuda a mantener su aceite de oliva fresco durante más tiempo.

4) No compre a granel: A no ser que lo consuma rápidamente, comprar grandes cantidades de aceite de oliva al mismo tiempo aumentará la posibilidad de que el aceite se oxide y se ponga rancio antes de que pueda consumirlo. Para disfrutar de la máxima calidad del aceite de oliva, cómprelo en cantidades que pueda consumir en un máximo de dos meses.

El aceite usado nunca debe verterse directamente en el fregadero. Lo mejor es dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente. Cuando esté lleno, y siempre que sea posible, el recipiente debe llevarse a un punto de recogida designado para su reciclaje. Si no hay un punto de reciclaje local, el recipiente puede ser depositado en el contenedor de basura general. 

El aceite que se utiliza para freír puede guardarse y reutilizarse varias veces siempre que no se mezcle con otras variedades, esté libre de restos de comida y no haya sido sobrecalentado al cocinar. Existen otras formas de reutilizar el aceite de oliva en el hogar,

El primer paso para reciclar los envases de aceite de oliva vacíos es comprobar si el material puede ser reciclado en su zona. El vidrio suele ser ampliamente aceptado en los puntos de reciclaje y en muchas ciudades cuenta con su propio contenedor, sin embargo con las botellas de plástico puede que sea necesario verificar que el símbolo de reciclaje (código de identificación de la resina) es aceptado en las instalaciones locales.

Hemos establecido un Plan Medioambiental que se extiende a todas nuestras instalaciones a nivel mundial. A través de él, proponemos reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, minimizar la cantidad de residuos que producimos y que se envían al vertedero, innovar en materia de embalaje y promover prácticas agrícolas más sostenibles. 

Más información sobre la sostenibilidad en Deoleo

En 2018, lanzamos nuestro Protocolo de Sostenibilidad para la Producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, que rige la forma en que trabajamos con los agricultores y proveedores de aceitunas para desarrollar una cadena de suministro más sostenible. Colaboramos con los agricultores para fomentar prácticas que protejan la biodiversidad, reduzcan la degradación del suelo y preserven los recursos hídricos. Así mismo trabajamos para ampliar las oportunidades de empleo en las regiones de abastecimiento para impulsar el crecimiento económico.  

Más información sobre la sostenibilidad en Deoleo

Llevamos un registro detallado de la procedencia de nuestras materias primas y de su procesamiento. Los productos certificados como sostenibles se identifican mediante logotipos en el envase. Nuestros productos son trazables digitalmente desde la fábrica hasta la botella.

La información de nuestras etiquetas es validada internamente por un equipo multidisciplinar altamente cualificado para cumplir con la normativa del sector, incluyendo la indicación de las cantidades diarias orientativas (CDO) cuando es necesario. Además, trabajamos con organizaciones externas que revisan nuestras etiquetas para comprobar su veracidad y transparencia

Los olivos crecen en climas mediterráneos y se desarrollan en temperaturas más cálidas. Sin embargo, si vives en un clima más frío, es posible cultivar un olivo siempre que se mantenga en un recipiente que pueda llevarse al interior si las temperaturas descienden por debajo del punto de congelación. Los olivos necesitan al menos seis horas de luz solar directa. Se pueden cultivar en la mayoría de los tipos de suelo, siempre que haya un buen drenaje, aunque son preferibles los suelos rocosos. Al plantar el árbol en una maceta, opte por un recipiente de arcilla o madera que permita drenar el exceso de agua y llénelo con una mezcla de tierra y perlita o pequeñas piedras. Al tratarse de plantas tolerantes a la sequía, es mejor no regar en exceso. Riegue sólo cuando se hayan secado por completo los 5 a 10 cm superiores de la tierra. 

Aunque son pocas las plagas que afectan a los olivos, la mosca del olivo puede ser un problema. Se pueden eliminar podando los tallos infectados o rociándolos con aceite de neem. También se pueden instalar trampas para moscas para mantener las plagas a distancia.